7net購物網![]() | 書名:餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉 學會自己調比例、寫配方 語言:繁體中文 ISBN:9789865680886 頁數:192 出版社:麥浩斯 作者:林文中 出版日期:2015/01/17 類別:飲食 |
餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方購買網址:http://www.books.com.tw/exep/assp.php/87926/products/0010662193?utm_source=87926&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201610
名店研發達人無私分享!
第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵
揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
一本在手,變化無限,學會自己寫配方!
「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~
餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。
本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構:
〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。
〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。
只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!
本書特色
◆破解餅乾配方架構
學會看食譜配方就知道餅乾口感
◆學會自己寫出專屬配方
解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方
◆豐富的餅乾實作分享
除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享
相關關鍵詞:找書推薦, 買書推薦, 賣書網站推薦,博客來網路書店,博客來網路書局,博客來e-coupon 2012,博客來書店,1i6博客來網路書店,博客來網路書店歡迎您,博客來書局,博客來售票網,博客來折價券2012,books 博客來網路書店
瀏覽此商品的人,也瀏覽
1.
巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書:102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典
2.
神奇魔法蛋糕!1次烘焙,3種口感!美味襲捲歐美日!:綿密蛋糕+濃郁奶油餡+滑嫩布丁,你也能輕鬆做!
3.
讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 7net線上購物
4.
手感蛋糕解構全書
5.
手感烘焙365:從經典到日常,專業教室級的烘焙配方
本類新品熱銷
1.
ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心
2.
林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學
3.
旅食小鎮:帶雙筷子,在台灣漫行慢食(上下冊合集)
4.
定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗的關鍵小細節!
5.
名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!
本類暢銷榜
1.
ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心
2.
東京製菓學校精選基礎甜點:一流甜點師必學的128個技巧與訣竅,587張步驟圖解,創校60年教材大公開!
3.
法式香甜?裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張
4.
堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟
5.
用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A
其他相關隨機廣告推薦區:
網路雜誌熱門訂購推薦
![](http://shop.hi-go.tw/87926/images/index-75008-8.jpg)
文章標籤
全站熱搜